日本酒を知る公開日 2026.11.05
日本酒の用語集｜よく出てくる言葉を、やさしく解説
日本酒のラベルや、お店のメニューで見かける専門用語を、まとめて解説します。造り方・種類・味わい・飲み方の用語を、50音順ではなく、場面別に整理しました。
日本酒の世界には、聞きなれない言葉が、たくさんあります。ここでは、ラベルや、お店のメニュー、会話でよく出てくる言葉を、場面別にまとめました。気になる言葉は、詳しい記事も、あわせてご覧ください。
この記事で分かること
- 日本酒によく出る、専門用語の意味
- 用語ごとの、詳しい記事へのリンク
造り方に関する用語
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 杜氏（とうじ） | 酒造りの現場の責任者（杜氏・蔵人・蔵元の違い） |
| 蔵元（くらもと） | 酒蔵の経営者 |
| 酒造好適米（酒米） | お酒造りに向いたお米（お酒に使われるお米） |
| 精米歩合 | お米を磨いたあとに残る割合（精米歩合とは） |
| 麹（こうじ） | 米のでんぷんを糖に変える、麹菌を繁殖させたもの |
| 酒母（しゅぼ） | 発酵のもととなる、酵母を育てたもの（生酛・山廃・速醸） |
| もろみ | 発酵中の、お酒のもと |
| 上槽（じょうそう） | もろみを搾る工程。「搾り」とも（日本酒の造り方） |
| 火入れ | お酒を加熱する、殺菌・安定化の工程（生酒・生貯蔵酒・生詰め酒の違い） |
| 寒造り | 冬に行う、酒造り |
種類・ラベルに関する用語
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 特定名称酒 | 純米・吟醸・本醸造などの、基準を満たしたお酒（純米酒・吟醸酒・大吟醸の違い） |
| 純米 | 米と米麹、水だけで造ったお酒 |
| 吟醸 | よく磨いたお米を、低温でじっくり発酵させて造るお酒 |
| 生酒 | 火入れをしていないお酒 |
| 原酒 | 搾ったあとに、加水して度数を調整していないお酒 |
| 無濾過 | ろ過をしていない、またはごく軽いろ過にとどめたお酒 |
| 古酒 | 長く熟成させたお酒（古酒（熟成酒）とは） |
| 滓（おり）・にごり | お酒に含まれる、米や麹の細かな粒（にごり酒とは） |
| 酒造年度（BY） | 7月1日から翌年6月30日までの、造りの年度（新酒・しぼりたて） |
味わいに関する用語
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 日本酒度 | 甘口・辛口の目安になる数値（甘口・辛口の違い） |
| 酸度 | お酒に含まれる、酸の量の目安 |
| 吟醸香 | 吟醸酒に特徴的な、華やかな香り（吟醸香とは） |
| 上立ち香・含み香 | 注いだときの香り・口に含んだときの香り |
| 淡麗・濃醇 | すっきりした味わい・コクのある味わい |
| キレ | 飲み込んだあとの、後味の切れのよさ |
飲み方・道具に関する用語
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 冷や・冷酒・燗 | お酒の温度の呼び方（日本酒の温度ガイド） |
| 燗冷まし | 温めたお酒が、冷めていく味わいの変化を楽しむこと（冬は燗酒を楽しもう） |
| 和らぎ水 | 日本酒と一緒に飲む水（和らぎ水とは） |
| 徳利・お猪口・ぐい呑み | 日本酒を注ぐ・飲むための器（酒器の選び方） |
用語の意味や使われ方は、蔵や、紹介する人によって、少しずつ異なる場合があります。ここでは、一般的な意味を紹介しています。
用語を知ったら、次は選んでみよう
言葉の意味が分かると、ラベルが、読み解けるようになります。日本酒のラベルの読み方と、はじめての日本酒の選び方も、ぜひご覧ください。
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お酒は20歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。飲みすぎには注意し、運転する人はお酒を飲まないでください。
