にごり酒とは？白く濁る理由と、おいしい飲み方・どぶろくとの違い

透きとおった日本酒が多い中で、ひときわ目を引く、白く濁った日本酒があります。それが「にごり酒」です。見た目のやさしさと、ふくよかな味わいから、日本酒に慣れていない人にも親しまれています。

にごり酒とは

にごり酒は、発酵させたもろみを搾るときに、目の粗い布などを使って、米や麹の細かな粒（滓＝おり）をあえて残した日本酒です。この粒がお酒の中に漂うことで、白く濁って見えます。

一般的な日本酒は、搾ったあとに、おりを沈めたり、ろ過したりして、澄んだ状態に仕上げます。日本酒の造り方の「搾り」の工程で、どこまで細かく濾すかによって、濁りの度合いが変わります。

味わいの特徴

• 米のやさしい甘みと、旨みが感じられる
• とろりとした、ふくよかな口当たり
• お米の粒に由来する、やわらかな風味

お酒によって、甘口寄りのものから、すっきりしたものまで、味わいはさまざまです。

「活性にごり」に注意

「活性にごり」は、瓶の中で、酵母が生きたまま発酵を続けているにごり酒です。炭酸ガスを含むため、シュワッとした口当たりが楽しめます。

おいしい飲み方

• 冷やして飲む：とろみのある甘みが引き締まり、飲みやすくなります。
• 瓶を軽く振る：沈んだおりを混ぜると、とろっとした味わいに。上澄みだけを楽しむ方法もあります。
• デザートと合わせる：ほのかな甘みを活かして、フルーツやチーズ、和菓子とも相性がよいといわれます。

温度ごとの感じ方は、日本酒の温度ガイドも参考にしてください。

どぶろくとの違い

「どぶろく」は、もろみを漉さずに、そのまま飲む、白く濁ったお酒です。にごり酒は、もろみを搾ったうえで、おりを残した日本酒（清酒）である点が、大きな違いです。法律上も、清酒とどぶろくは、区分が異なります。

保存のポイント

にごり酒は、冷蔵保存が基本です。開栓後は、できるだけ早めに飲みきりましょう。保存の考え方は、日本酒の保存方法と賞味期限の目安で紹介しています。

よくある質問

にごり酒は、甘口ですか？

甘みを感じやすいお酒が多いですが、お酒によって異なります。ラベルの「日本酒度」などが参考になります（甘口・辛口の違い）。

おりが沈んでいても、飲んで大丈夫ですか？

はい。おりは、お米や麹由来の成分です。沈んでいる場合は、軽く振って混ぜるか、そのまま上澄みを楽しめます。