日本酒の温度で味が変わる！冷や・燗の呼び名と飲み方ガイド
日本酒は、温度によって香りも味わいも大きく変わります。雪冷え、花冷え、ぬる燗、熱燗など、温度ごとの呼び名と、タイプ別のおすすめの飲み方を紹介します。
目次
日本酒は、世界のお酒の中でも珍しく、冷たいものから熱いものまで、幅広い温度で楽しめるお酒です。同じお酒でも、温度が変わると、香りや味わいの印象が、がらりと変わります。
この記事で分かること
- 温度ごとの、日本酒の呼び名
- タイプ別の、おすすめの温度
- 家庭での、燗のつけ方のコツ
温度ごとの呼び名
日本酒の温度には、昔から、情緒のある呼び名がつけられています。
| 温度の目安 | 呼び名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 約5℃ | 雪冷え（ゆきひえ） | よく冷えて、すっきりシャープ |
| 約10℃ | 花冷え（はなひえ） | 香りが穏やかに立ち、爽やか |
| 約15℃ | 涼冷え（すずひえ） | 香りと味のバランスがよい |
| 約20℃ | 冷や（ひや） | 常温。お酒本来の味わいを感じやすい |
| 約30℃ | 日向燗（ひなたかん） | ほのかな温かさ。香りが広がる |
| 約35℃ | 人肌燗（ひとはだかん） | 体温に近く、まろやか |
| 約40℃ | ぬる燗 | 旨みや、ふくらみが増す |
| 約45℃ | 上燗（じょうかん） | 香りと味のバランスが、整いやすい |
| 約50℃ | 熱燗（あつかん） | キレがよく、香りが引き締まる |
| 約55℃ | 飛び切り燗 | とても熱く、シャープな味わい |
温度の目安は、紹介の仕方によって、少しずつ異なる場合があります。ここでは一般的な目安を紹介しています。
タイプ別・おすすめの温度
- 吟醸酒・大吟醸酒（華やかな香りのタイプ）：冷やして（花冷え〜涼冷え）。香りが引き立ちます。
- 生酒・本醸造など（軽快でさっぱりしたタイプ）：よく冷やして（雪冷え〜花冷え）。爽やかさを楽しめます。
- 純米酒（旨みとコクのあるタイプ）：常温から、ぬる燗・上燗まで。旨みが広がり、料理との相性も広がります。
- 熟成した古酒：常温〜燗。深い味わいを楽しみます。
お酒のタイプの違いは、日本酒とは？原料・造り方・種類で紹介しています。
燗をつけるときのコツ
湯せんでつける方法
- 鍋にお湯を沸かし、火を止めます（沸騰直後より、少し落ち着かせます）。
- お酒を入れた徳利（とっくり）を、お湯に浸けます。
- 温度を確かめながら、温まったら引き上げます。
電子レンジでつける方法
電子レンジ対応の徳利や、耐熱容器を使います。加熱しすぎないよう、10〜20秒ずつ、様子を見ながら温めるのがコツです。温めすぎると、香りが飛んでしまいます。金属製や、電子レンジに対応していない容器は使えません。
お酒は加熱しすぎると香りが失われます。また、やけどにも注意してください。温め具合は、少しずつ確かめましょう。
季節に合わせて楽しむ
暑い時期は冷酒、寒い時期は燗酒、と、季節に合わせて温度を変えるのも、日本酒の楽しみ方のひとつです。秋に出回る「ひやおろし」は、常温からぬる燗まで、幅広い温度で楽しめるお酒として知られています。
温度ごとの感じ方を記録して、自分好みの温度を見つけていくのもおすすめです。酒器によっても、感じ方は変わります。酒器の選び方もあわせてご覧ください。
よくある質問
冷たい日本酒と、燗酒は、どちらが良いですか？
どちらが良い、ということはありません。お酒のタイプや、季節、一緒に食べる料理、その日の気分で選ぶのがおすすめです。
安いお酒は、燗にすると良い、というのは本当ですか？
価格と、燗の向き不向きは、必ずしも関係しません。お酒のタイプによって向き不向きがあるため、気になるお酒は、いくつかの温度で試してみるのがおすすめです。
お酒は20歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
