# 酒造り

酒蔵には、お酒を造る人だけでなく、さまざまな役割の人が、働いています。蔵元、杜氏、蔵人、営業、事務、見学の案内など、酒蔵の仕事を紹介します。

酒蔵や酒屋の軒先に吊るされた、緑の丸い玉「杉玉（すぎだま）」。その意味、由来といわれる話、色の変化と、見かけたときの楽しみ方を紹介します。

日本酒は、一年を通じて、酒蔵でさまざまな仕事を重ねて、造られます。秋の米の収穫から、冬の仕込み、春の搾り、夏の貯蔵まで、酒蔵の一年の流れを紹介します。

日本酒の約8割は水といわれます。仕込み水の違いが、味にどう影響するのか。灘の宮水、伏見の水、広島の軟水醸造など、水と日本酒の関係を解説します。

日本酒をはじめとする「伝統的酒造り」は、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。その意味と、日本酒が「国酒」と呼ばれる理由を、分かりやすく解説します。

日本酒を搾ったあとに残る「酒粕」と、そこから作られる「甘酒」。酒粕の甘酒と、米麹の甘酒の違い、料理への使い方、注意点をやさしく解説します。

日本酒造りに欠かせない「麹」と「酵母」。それぞれの役割と、並行複発酵という日本酒ならではの仕組み、協会酵母や地域の酵母を、やさしく解説します。

日本酒には、長い歴史があります。稲作の伝来から、奈良時代の宮廷の酒造り、室町時代の寺院の酒、江戸時代の発展、現代までを、年表形式で、ざっくりと紹介します。

日本酒の裏方で、おいしいお酒を造る人たち。杜氏、蔵人、蔵元はそれぞれどんな役割なのか、その違いと、酒造りの現場を、やさしく紹介します。

ラベルで見かける「生酛（きもと）」「山廃（やまはい）」。普通の日本酒と何が違うのでしょうか。酒母造りの違いと、味わいの傾向、おすすめの飲み方を解説します。

精米、洗米、蒸し、麹造り、酒母造り、もろみの仕込み、搾り、火入れ、貯蔵、瓶詰め。日本酒ができるまでの工程を、順を追って分かりやすく紹介します。

日本酒は、米・米麹・水を原料に発酵させて造る日本の伝統的なお酒です。基本の原料と造り方、種類の分け方、味わいのタイプまで、はじめて学ぶ人にも分かりやすくまとめました。