酒蔵の一年｜米の収穫から仕込み・搾り・貯蔵まで、季節ごとの仕事

日本酒は、冬に仕込むイメージが、ありませんか。実際には、酒蔵では、一年を通じて、さまざまな仕事が行われています。季節の流れを、たどってみましょう。

酒蔵の一年（一般的な流れの例）

「寒造り」とは

冬の寒い時期に、日本酒を仕込むことを、「寒造り」といいます。低い温度で、ゆっくり発酵させると、雑菌が繁殖しにくく、品質の安定した、お酒が造りやすいといわれます。

現在は、設備の進歩により、一年を通じて仕込む蔵も、あります。

造りを支える人たち

酒造りは、多くの人の、チームワークで行われます（杜氏・蔵人・蔵元の違い、酒蔵で働く人たち）。

季節とお酒の楽しみ

酒蔵の季節のリズムを知ると、季節のお酒が、もっと楽しくなります。春は新酒、秋はひやおろし、冬は燗酒。旬の味覚と日本酒も、ご覧ください。

酒蔵を訪れるなら

見学の時期によって、見られる工程が、異なります。くわしくは、酒蔵見学の楽しみ方や、酒蔵をめぐる旅の計画を、参考にしてください。

よくある質問

夏は、酒蔵はお休みですか？

仕込みは、少なくなりますが、貯蔵・熟成の管理や、瓶詰め、出荷、田んぼの仕事など、さまざまな仕事があります。

見学に、最適な時期は、いつですか？

仕込みの様子を見たいなら、冬が適しています。蔵によって、見学の受付時期が異なるため、事前に確認しましょう。