ひやおろしとは？秋にしか味わえない日本酒の魅力と、おいしい飲み方

秋になると、酒販店や飲食店で、よく見かける「ひやおろし」。季節限定で楽しめる日本酒として、毎年多くの日本酒ファンを魅了しています。

ひやおろしとは

ひやおろしは、春に搾った日本酒を、一度だけ火入れ（加熱殺菌）して貯蔵し、夏を越えて、秋に出荷する日本酒のことです。出荷の時期は、一般に9月ごろからとされています。

ひやおろしに、法律上の厳密な定義があるわけではなく、蔵や銘柄によって、呼び方や出荷の時期は、少しずつ異なります。

名前の由来

「ひや」は、加熱していない、常温の状態のこと。「おろし」は、貯蔵していたお酒を、蔵から出荷する意味の「卸す」です。夏を越えて、外の気温と、貯蔵庫の温度が近づく秋に、燗にも温めず、そのままの状態で、出荷されることから、こう呼ばれるようになったといわれます。

火入れが1回だけの理由

一般的な日本酒は、貯蔵前と、瓶詰め前の、2回の火入れをします。ひやおろしは、貯蔵前に、一度だけ火入れをして、2回目の火入れをしないまま、出荷するのが一般的です（生酒・生貯蔵酒・生詰め酒の違い）。

味わいの特徴

夏のあいだに、蔵の中でじっくりと熟成が進み、搾りたてのころの角がとれて、まろやかで、落ち着いた味わいになります。旨みが増し、口当たりが、やわらかくなるのが特徴です。

おいしい飲み方

• 常温〜ぬる燗：旨みと、やわらかさが引き立ちます。
• 冷やして：すっきりとした中にも、まろやかさが感じられます。

温度ごとの特徴は、日本酒の温度ガイドも参考にしてください。

合わせたい秋の料理

きのこ料理、秋刀魚の塩焼き、栗やさつまいもを使った料理など、秋の味覚と、よく合います。味のしっかりした料理と合わせても、ひやおろしの旨みが、負けません（料理との合わせ方の基本）。

保存のコツ

火入れが1回だけなので、保存は冷蔵庫が基本です。開栓後は、早めに飲みきりましょう（日本酒の保存方法と賞味期限の目安）。

よくある質問

「秋あがり」とは、何が違うのですか？

「秋あがり」は、夏を越して、熟成が進み、秋に味わいが上がることを指す言葉です。ひやおろしと、ほぼ同じ意味で使われることもあります。呼び方は、蔵や商品によって異なります。

ひやおろしは、いつまで飲めますか？

出荷後の、保存状態によりますが、季節のお酒として、秋の間に楽しむ人が多いです。購入後は、早めに飲みきるのがおすすめです。

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