新酒・しぼりたてとは？冬から春に出回るフレッシュな日本酒の楽しみ方

冬になると、酒販店や飲食店に並び始める「新酒」や「しぼりたて」。その年の新しいお米で造った、搾ったばかりの日本酒は、フレッシュな味わいで、毎年多くのファンを楽しませています。

新酒・しぼりたてとは

新酒は、その年の造りで、新しく搾られた日本酒のことです。「しぼりたて」は、搾ってから、あまり日が経っていない、フレッシュなお酒を指して使われることが多い言葉です。一般的には、冬から春にかけて、出回ります。

どちらも、法律上の厳密な定義があるわけではなく、蔵や商品によって、使い方は少しずつ異なります。

酒造年度（BY）とは

日本酒には、「酒造年度（しゅぞうねんど）」という、独自の年度の数え方があります。毎年7月1日から、翌年の6月30日までを、1年度として数えます。ラベルに、「R7BY」などと書かれていることがあり、これは、その酒造年度に造られたお酒であることを表します。

新酒は、その酒造年度に、新しく搾られたお酒、ということになります。

味わいの特徴

• フレッシュで、若々しい香りと味わい
• 火入れをしていない「生酒」の場合は、みずみずしい口当たり
• 搾りたてで、かすかな発泡感（微炭酸）を感じることもある

火入れの違いは、生酒・生貯蔵酒・生詰め酒の違いで解説しています。

おいしい飲み方

• 冷やして：フレッシュな味わいが、引き立ちます（日本酒の温度ガイド）。
• あっさりした料理と：お刺身や、鍋料理、サラダなどと合わせやすいといわれます（料理との合わせ方）。

保存のコツ

火入れをしていない新酒は、冷蔵庫で保存して、早めに飲みきりましょう。くわしくは、日本酒の保存方法と賞味期限の目安をご覧ください。

ほかの季節のお酒

日本酒は、季節ごとに、さまざまな表情を見せてくれます。秋のお酒はひやおろし、冬は燗酒、春はお花見のお酒、夏は夏のお酒も、あわせてご覧ください。

よくある質問

新酒は、古いお酒より、おいしいのですか？

おいしさは、好みによります。新酒は、フレッシュさを、熟成したお酒は、深いコクを、それぞれ楽しめます。

新酒は、いつ飲めますか？

多くは、冬から春にかけて、出回ります。蔵によって、時期は異なります。

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