# 生酛・山廃

生酛・山廃・速醸の違いとは？酒母造りで変わる日本酒の味わい

ラベルで見かける「生酛（きもと）」「山廃（やまはい）」。普通の日本酒と何が違うのでしょうか。酒母造りの違いと、味わいの傾向、おすすめの飲み方を解説します。