日本酒と料理の合わせ方の基本｜ペアリングが上手になる3つの考え方

日本酒は、味わいの幅が広く、和食だけでなく、洋食や中華とも合わせやすいお酒です。ただ、「どれを合わせればよいか分からない」という人も多いはず。そこで、失敗しにくい、考え方のコツを紹介します。

基本の3つの考え方

1. 似た者どうしを合わせる（同調）

お酒と料理の、味の方向性や、香りの強さをそろえる考え方です。たとえば、軽やかですっきりしたお酒には、あっさりとした料理を。コクのあるお酒には、しっかりした味の料理を合わせます。

2. 違うものを補い合う（補完）

お酒と料理の、足りない部分を補う考え方です。脂のある料理には、キレのあるお酒を合わせて、口の中をさっぱりさせます。塩気のある料理に、旨みのあるお酒を合わせると、味のバランスが整います。

3. 同じ地域のものを合わせる

同じ土地で育った、お酒と料理は、相性がよいといわれます。旅行で、地元の料理を、地元のお酒と楽しむのも、おすすめです。産地ごとの特徴は、産地ごとの特徴で紹介しています。

タイプ別・合わせやすい料理

温度でも、合わせ方が変わる

同じお酒でも、温度によって、料理との相性が変わります。脂のある料理には、熱めの燗で、さっぱりさせる方法もあります。温度ごとの特徴は、日本酒の温度ガイドをご覧ください。

はじめてでも試しやすい組み合わせ

• お刺身 × すっきりした純米吟醸酒
• 焼き鳥（塩）× 旨みのある純米酒（常温〜ぬる燗）
• チーズ × 純米酒（チーズと日本酒）
• お寿司（お寿司と日本酒）、お肉（お肉料理と日本酒）
• デザート（甘いものと日本酒）
• 食後のフルーツ・アイス × 甘口のにごり酒や、スパークリング

おつまみの具体的な例は、日本酒に合うおつまみでも紹介しています。

よくある質問

洋食にも、日本酒は合いますか？

はい。チーズ、トマトソース、グリルした肉・魚など、洋食にも、合わせやすいお酒があります。まずは、少量ずつ試してみましょう。

お酒に詳しくなくても、ペアリングを楽しめますか？

もちろんです。「おいしい」と感じた組み合わせを、メモしておくだけで、あなただけのペアリングの記録になります。

和食や蕎麦との組み合わせは、和食・蕎麦と日本酒で紹介しています。