お肉料理と日本酒の合わせ方｜焼き肉・ステーキ・角煮におすすめのお酒

「お肉には、ワインやビール」というイメージがあるかもしれませんが、日本酒も、お肉料理と、よく合います。旨みや、コクのあるお酒が、お肉の味わいを、引き立ててくれます。

お肉と日本酒が合う理由

お肉の脂の旨みと、日本酒の旨み（アミノ酸など）が、重なることで、味わいに深みが出るといわれます。また、日本酒が、脂っぽさを、さっぱりと流してくれる点も、相性のよい理由のひとつです。

料理別・合わせやすい日本酒

温度でも、相性が変わる

脂の多いお肉料理には、熱めの燗酒で、さっぱりと合わせる方法もあります。反対に、あっさりした鶏肉は、冷やしたお酒と、合わせやすいといわれます（日本酒の温度ガイド）。冬の食卓には、燗酒もおすすめです。

はじめてでも試しやすい組み合わせ

• 焼き鳥（塩）× 旨みのある純米酒（ぬる燗）
• 豚の角煮 × コクのある純米酒
• ステーキ × 常温の純米酒

脂の多いお肉を食べたあとに

口の中をさっぱりさせたいときは、お水（和らぎ水）を、挟みましょう。

基本の考え方

お酒と料理の合わせ方の基本は、料理との合わせ方の基本で紹介しています。ほかの食材との組み合わせは、お寿司と日本酒、チーズと日本酒もご覧ください。

よくある質問

赤ワインのように、重いお酒が合いますか？

コクのある純米酒や、熟成酒が、お肉の味わいと合わせやすい、といわれます。ただ、軽快なお酒も、あっさりした料理には、よく合います。

焼き肉には、どんな温度がおすすめですか？

決まりはありませんが、脂の多い部位には、常温〜ぬる燗が、旨みを感じやすい、という人もいます。

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