日本酒の色と透明度｜無色透明・黄色・琥珀色の違いと理由

日本酒を、グラスに注いだとき、「色が、少し黄色い」と、気づいたことはありませんか。日本酒の色には、いろいろな理由があります。

日本酒の色の種類

色が変わる主な理由

• ろ過の違い：活性炭などで、色を取り除くと、無色透明に近づきます。ろ過を、控えたお酒は、淡い黄色になることがあります。
• 熟成：時間とともに、お酒の色は、少しずつ濃くなります。
• 保存状態：光や、高温に当たると、色が変化したり、風味が劣化したりします（保存方法の目安）。

色は、品質のバロメーター？

色だけで、お酒のよしあしは、判断できません。無色透明でも、黄色みのあるお酒でも、おいしいお酒は、たくさんあります。ただし、購入時には黄色くなかったお酒が、保管中に濃く変化した場合は、風味が変わっている可能性があります。

色を見るコツ

白い紙や、背景の上で、お酒を傾けて見ると、色が分かりやすくなります。利き酒の最初のステップでもあります（利き酒のやり方）。

保存のポイント

色や風味の劣化を防ぐには、直射日光を避け、冷暗所や冷蔵庫で、保存するのがおすすめです（冷蔵庫で保存するコツ）。

よくある質問

黄色いお酒は、飲まないほうがよいですか？

熟成酒のように、もともと色のあるお酒も、あります。心配なときは、においや味を確かめ、不安があれば、飲まずに、購入店に相談しましょう。

無色透明でないと、品質が低いですか？

いいえ、そんなことは、ありません。色の違いは、造り方の違いによるもので、品質とは、別の話です。