山田錦とは？「酒米の王様」と呼ばれる理由と、味わいの特徴

日本酒のラベルや、お店のメニューで、よく見かける「山田錦（やまだにしき）」。酒米の中でも、特に有名な品種です。

山田錦とは

山田錦は、兵庫県で生まれた、酒造りに適した、お米の品種です。昭和初期に誕生し、現在では、「酒米の王様」と呼ばれることもあります。

「酒米の王様」と呼ばれる理由

• 粒が大きい：大粒で、よく磨くことが、できます（精米歩合とは）。
• 心白が大きい：お米の中心にある、白い部分（心白）が大きく、麹が菌糸を伸ばしやすいといわれます。
• 吟醸酒・大吟醸酒に向く：高度に磨いたお米を使う、吟醸系のお酒に、よく使われます（純米酒・吟醸酒・大吟醸の違い）。

産地

兵庫県は、山田錦の最大の産地として、知られています。ほかの県でも、栽培されており、全国の酒蔵で使われています。

山田錦のお酒の味わい

一般には、上品で、バランスのとれた味わいに、なりやすいといわれます。ただし、蔵の造り方で、味わいは、さまざまに変わります。ほかの酒米との違いは、日本酒のお米の違いで、紹介しています。

楽しみ方

• ラベルの「山田錦」の表示を、見てみる（ラベルの読み方）
• ほかの酒米のお酒と、飲み比べる（飲み比べの楽しみ方）
• 産地の兵庫・灘のお酒を、試す（灘と伏見の違い、近畿の日本酒）

よくある質問

山田錦のお酒は、必ず高価ですか？

必ずしも、高価ではありません。価格は、精米歩合や、造り方などで、変わります。

山田錦で、必ず大吟醸が造られますか？

山田錦は、純米酒や、本醸造酒にも使われます。表示を、確認しましょう。