日本酒の保存方法と賞味期限の目安｜開栓前・開栓後のポイント

日本酒を買ったけれど、すぐに飲みきれない。そんなときに気になるのが、保存方法と、いつまで飲めるのかという点です。ここでは、おいしさを保つためのポイントをまとめました。

日本酒に賞味期限はあるの？

日本酒には、賞味期限の表示義務がありません。そのかわりに、瓶詰めなどをした年月を示す「製造年月」が、ラベルに書かれています。製造年月から、おいしく飲める時期を判断します。

開栓前の保存方法と目安

• 火入れをしているお酒：冷暗所で保管すれば、製造から半年〜1年程度が、飲みごろの目安といわれます。
• 生酒など、火入れをしていないお酒：冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに（購入後、数週間〜数か月以内を目安に）飲みきります。

開栓後の保存方法と目安

開栓すると、空気に触れて、お酒の成分が少しずつ変化します。

• 栓をしっかり閉めて、冷蔵庫で保存します。
• 一般的には、1〜2週間程度を目安に、飲みきるのがおすすめです。
• 生酒は、より早めに（1週間程度を目安に）飲みきります。

残りが少なくなった瓶は、空気に触れる部分が多くなり、劣化が進みやすくなります。小さな瓶に移し替えるなど、空気に触れる量を減らす工夫も役立ちます。

保管場所のポイント

• 直射日光を避ける：紫外線を受けると、「日光臭」と呼ばれる、独特のにおいが出ることがあります。
• 温度の変化が少ない、涼しい場所：高温になる場所や、暖房の近くは避けます。
• においの強い物の近くに置かない：においが移ることがあります。
• 立てて保存する：瓶を寝かせると、液体が栓に触れ、においが移ったり、漏れたりすることがあるため、立てて保存するのが一般的です。

劣化のサイン

• 色が、黄色や茶色っぽく濃くなっている
• つんとする、酸っぱいにおい、焦げたような、ほこりっぽいにおいがする
• 味が、変わっている（酸っぱい、渋いなど）

気になる場合は、無理をして飲まず、料理に使うなどの活用も検討しましょう。

家でお酒を楽しむときの、ほかのコツは、家飲みで日本酒を楽しむコツでも紹介しています。

飲みきれなかったお酒は、料理に活かすこともできます（開栓後の日本酒の使い切りアイデア）。

古酒・熟成酒は別

長期間熟成させることを前提に造られた「古酒」は、時間とともに、色や味わいが変化することを楽しむお酒です。この記事で紹介した目安とは、考え方が異なります。

よくある質問

常温で保存してもよいですか？

火入れをしているお酒は、冷暗所での常温保存でも問題ない場合が多いです。ただし、夏の暑い時期は、冷蔵庫に入れたほうが安心です。

冷凍庫に入れてもよいですか？

瓶が割れるおそれがあるため、おすすめしません。冷やしたいときは、冷蔵庫に入れるか、氷水で冷やします。

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