日本酒の味の要素｜甘み・酸味・旨み・苦み・渋みと、酸度・アミノ酸度

「日本酒の味」といっても、ひとことでは、表せません。いくつかの味の要素が、組み合わさって、ひとつのお酒の個性が、できています。

5つの味の要素

これらのバランスで、「甘口」「辛口」「淡麗」「濃醇」などの、印象が決まります（甘口・辛口の違い）。

酸度とは

酸度は、日本酒に含まれる、酸の量を表す数値です。一般に、酸度が高いと、味が引き締まり、辛口に感じやすい傾向があるといわれます。

アミノ酸度とは

アミノ酸度は、日本酒の旨みの成分である、アミノ酸の量を表す数値です。一般に、アミノ酸度が高いと、濃厚なコクを感じやすく、低いと、すっきり軽やかな印象になるといわれます。

好みの見つけ方

• 飲んだお酒の印象を、メモする（甘みが強い？ 酸味が爽やか？）
• 好みのパターンが分かったら、似たタイプを探す
• 4つのタイプ別に、試す（日本酒の4つのタイプ）
• 利き酒の要領で味わう（利き酒のやり方）

温度でも、味の感じ方は変わる

温度によって、甘みや酸味の感じ方は、変わります。同じお酒を、いろいろな温度で、試してみましょう（日本酒の温度ガイド）。

用語を調べたいときは

分からない言葉は、日本酒の用語集が、役立ちます。

よくある質問

日本酒度と、酸度は、何が違いますか？

日本酒度は、お酒の比重を表す、数値で、甘辛の目安になります。酸度は、酸の量です。どちらも、味わいを推測する手がかりに、なります。

旨みは、どう感じ取ればよいですか？

お酒を口に含んだとき、後から広がる、深みやコクを、意識してみましょう。

あわせて読みたい

日本酒度のくわしい見方は、日本酒度とはで紹介しています。