「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に｜日本酒の価値と、国酒の意味

2024年12月、「伝統的酒造り」が、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。日本酒の世界に、とって大きな出来事でした。

「伝統的酒造り」とは

「伝統的酒造り」は、こうじ菌を使い、日本各地の気候・風土に合わせて、受け継がれてきた、日本の酒造りの技術と知恵です。日本酒だけでなく、焼酎、泡盛、みりんなども、含まれます。

日本酒が「国酒」と呼ばれる理由

日本酒は、お米と水を原料に、日本で古くから造られてきた、お酒です。日本の文化と、深く結びついていることから、「国酒（こくしゅ）」と呼ばれています（日本酒の歴史、日本酒と清酒の違い）。

受け継がれる、技の例

• 麹づくり：日本酒造りの、要となる工程です（麹と酵母の役割）。
• 杜氏・蔵人の技：経験と、感覚が、お酒の味を左右します（杜氏・蔵人・蔵元の違い）。
• 多様な造り方：生酛・山廃など、昔ながらの方法も、受け継がれています（生酛・山廃・速醸の違い）。

伝統を、身近に楽しむ

• 酒蔵見学で、造りの現場を、知る（酒蔵見学の楽しみ方）
• 地元のお酒を、飲んでみる（地酒とは）
• 造り方を、学ぶ（日本酒の造り方）

日本酒を、次の世代へ

伝統の技を、守り、伝えていくために、私たちができることのひとつは、日本酒を、楽しみ続けることです。無理のない範囲で、いろいろなお酒に、触れてみましょう。

よくある質問

無形文化遺産に登録されると、何が変わりますか？

伝統を、守り、伝える意識が、高まることが、期待されています。具体的な影響は、これからの取り組みによります。

焼酎や泡盛も、対象ですか？

はい。「伝統的酒造り」には、日本酒のほか、焼酎や泡盛、みりんなども含まれるとされています。