水と日本酒の関係｜仕込み水・宮水・軟水と硬水が味に与える影響

日本酒の成分の、約8割は水といわれます。お米だけでなく、「水」も、お酒の味を左右する、大切な要素です。

仕込み水とは

お酒の仕込みに使う水を、「仕込み水」といいます。多くの酒蔵が、蔵の近くの、井戸水や、山からの伏流水などを使います。水の成分は、土地によって異なり、お酒の個性にも、影響するといわれます（日本酒の造り方）。

軟水と硬水

産地ごとの水の特徴（例）

• 灘（兵庫）：「宮水（みやみず）」という、ミネラルを含む水が知られています。力強く、キレのあるお酒に、なるといわれます。
• 伏見（京都）：まろやかな水で、やわらかな味わいの、お酒になるといわれます（灘と伏見の違い）。
• 広島：軟水を使った、造りの技術が、確立されたことで、知られています（中国・九州の日本酒）。

水の違いを、感じてみる

産地ごとの、お酒を飲み比べてみると、水の違いが感じられるかもしれません（飲み比べの楽しみ方、産地ごとの特徴）。

お水も、お酒の楽しみに

お酒と一緒に飲む水も、大切です（和らぎ水）。お酒の仕込み水と、同じ地域の水を合わせるのも、粋な楽しみ方です。

よくある質問

軟水のお酒は、飲みやすいですか？

まろやかで、やわらかな口当たりになる傾向がありますが、好みは人それぞれです。

仕込み水を、飲める酒蔵はありますか？

見学の際に、仕込み水を試飲できる酒蔵も、あります（酒蔵見学の楽しみ方）。