料理酒と日本酒の違いとは？料理に使うときの選び方と注意点

煮物や炒め物など、和食の料理には、お酒がよく使われます。スーパーでは「料理酒」も売られていますが、飲むための日本酒との違いは、何でしょうか。

料理酒と日本酒の、一般的な違い

料理酒には、塩分が加えられている商品が多くあります。そのため、使うときは、料理の塩分量を、少し調整するとよいでしょう。

料理にお酒を使う理由

• 素材の臭みを、やわらげる：魚や肉の臭みを、和らげるといわれます。
• 旨みやコクを加える：お酒に含まれる成分が、料理の味わいに深みを与えます。
• 素材をやわらかくする：お肉などを、ふっくら仕上げるのに役立つといわれます。

料理に日本酒を使うポイント

• 飲んで、おいしいと思うお酒を使うと、料理の味も、よくなりやすいです。
• 高価な大吟醸酒などは、飲んで楽しむほうが、おすすめです。普段飲みの純米酒などが、使いやすいでしょう。
• アルコール分を飛ばしたいときは、加熱してから、ほかの調味料を加えます。
• 開栓後のお酒は、風味が落ちてきます。早めに使い切りましょう（保存方法の目安）。

飲み残しを料理に活かす

飲み残した日本酒は、料理に使うのも、よい方法です。アイデアは、開栓後の日本酒の使い切りアイデアで紹介しています。

お子さまや、お酒が苦手な人へ

十分に加熱すれば、アルコール分は、かなり減るといわれますが、ゼロにはなりません。アルコールを避けたい人がいる場合は、使用を控えるか、別の調味料で代用しましょう。

よくある質問

日本酒の代わりに、料理酒を使ってもよいですか？

使えますが、塩分が加えられている商品も多いため、味付けの塩分を、控えめにして、味を見ながら調整しましょう。

みりんとは、何が違いますか？

みりんは、甘みのある調味料で、日本酒とは、別のものです。レシピで指定されている調味料を、使うのが基本です。